Цветные пельмени.


Пельмени как пельмени, тесто, фарш. Все собственного приготовления. Только примерно треть муки я заварил кипятком. Так тесто после варки становится очень нежным и тает во рту.

Технология производства натуральных красителей давно известна, но я немного поэкспериментировал.
1. Зеленый цвет: шпинат.
Свежий или замороженный шпинат просто пюрируем в блендере. Часть отжимаем, а другую часть я положил непосредственно в виде пюре. Тесто обогатилось полезными волокнами и стало зеленым в темно–зеленую крапинку. Смотрится хорошо.
2. Желтый
Примерно 3 моркови я натер на терке и спассеровал на растительном масле до мягкости (не пережарьте, ). Витамин А (бета–каротин), который содержится в моркови — жирорастворимый, поэтому жир необходим. Морковь также пюрировал в блендере. Добавил четверть чайной ложки молотой куркумы. Во–первых, получилась обалденный мусс с ореховым привкусом (берите на заметку), во–вторых, пюре я также не стал отжимать, а добавил в тесто как есть. Получилось чудесно.
3. Бордовый
Свеклу очищаем, режем дольками, заливаем водой чуть выше продукта, добавляем немного любой кислоты, варим минут 10, затем сливаем отвар, охлаждаем и добавляем в тесто.

После добавления красителей необходимо добавить муку и очень хорошо вымесить тесто. Руками довольно долго, тесто должно прокраситься по всей массе, а вот в хлебопечке или комбайне хорошо.

Все. Теперь даем тесту плежать час в холодильнике и лепим пельмени, равиоли, делаем домашние макароны и т.д. И наслаждаемся радугой вкуса на тарелке.

Похожее

Добавить комментарий