Индейка по-рыцарски


Ингредиенты
Индейка с грудкой – 1-1,5 кг.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 100 мл.
Морковь – 1 шт.
Зелень сельдерея – 1 веточка.
Зелень петрушки – 1 веточка.
Чеснок – 1 зубчик.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 2 горошины.
Грибы сухие белые – 200 г.
Белое вино – 1 стакан.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления
Отделить мясо и белое мясо индейки от костей. Замочить грибы холодной водой примерно на 2-3 часа.

Кости, мясо (исключая грудку), потроха положить в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, залить стаканом воды и сухим белым вином, довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 мин. Готовый бульон процедить.

Белые грибы пропустить через мясорубку, вернуть обратно в бульон и посолить по вкусу.

Яичный желток взбить со сливками и влить в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливать яйца в бульон и варить 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу.

Густой соус разбавить сливками.
Белое мясо разрезать на несколько кусков, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого цвета.

Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы и положить на середину подогретого блюда.

Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

Похожее

Добавить комментарий